La maison
Une carte qui suit
les saisons et les arrivages
Le Chêne Doré occupe une ancienne quincaillerie de la place des Cordeliers, dont nous avons gardé les boiseries, les appliques et le carrelage d'origine. On y dîne à la lueur basse, sur des banquettes de cuir, dans une salle qui invite à s'attarder.
Notre carte tient sur une page et se renouvelle au gré des saisons et des arrivages. Nous travaillons avec un maraîcher à douze kilomètres, un pêcheur de la côte atlantique qui nous livre deux fois par semaine, et un éleveur du plateau pour les viandes.
C'est ce qui nous permet de tout faire nous-mêmes : les bouillons, les pains au levain, les glaces et les sorbets, jusqu'aux mignardises du café.
— La maison, depuis 2019
